WELCHE MILCH?
Hafermilch, Mandelmilch, Sojamilch, Vollmilch, fettarme Milch, Magermilch. Die Auswahl ist mittlerweile riesig. Wir führen ein wenig durch den Dschungel und geben unseren Ratschlag.
Frische Vollmilch
Das cremigste Resultat für die Zubereitung von Milkshakes und Hot Chocolate liefert die pasteurisierte, frische Vollmilch mit 3,5% Fettanteil. Für besonders lange stehenden Milchschaum sollte man H-Milch bevorzugen.
Fettarme Milch mit einem Fettanteil von 1,5 - 1,8% ist geschmacklich kaum schlechter und enthält ähnlich viel Vitamine wie die Frischmilch. Man kann sagen, dass beim Aufschäumen mit fettarmer Milch der Milchschaum sehr stabil, mit fettreicher Milch zusätzlich aber cremiger wird.
Pflanzliche Milch
Pflanzlich hergestellte Milchsorten sind echte Alternativen. So enthält Sojamilch viel Eiweiß und Vitamine und ist in der veganen Küche nicht mehr wegzudenken. Entgegen vielen Gerüchten läßt sich Sojamilch auch aufschäumen, allerdings nur bis 45 Grad.
Hafermilch hat einen leicht süsslichen Geschmack, enthält Gluten und ist daher nicht jedermanns Sache. Mittlerweile gibt es auch gut aufschäumende Hafermilch (z.B. von Oatly). Hafer- und Sojamilch kann man durchaus gut für Milkshakes verwenden.
Mandelmilch
Sie besitzt viele Vitamine und Spurenelemente, ist frei von Lactose und Gluten. Hat jedoch wenig Eiweiß und ist daher nicht optimal zum Aufschäumen geeignet. Mittlerweile gibt es auch spezielle Barista-Versionen zum Aufschäumen. Mandelmilch ist für die Zubereitung von Milkshake ok, aber aus meiner Sicht kann sie nicht mit
einer guten Vollmilch mithalten.
